ما هو الاريثريتول CAS 149-32-6؟
إريثريتولينتمي إلى فئة من المركبات تسمى كحول السكر (البوليولات). يستخدم منتجو الأغذية العديد من كحوليات السكر - الزيليتول، والسوربيتول، والمالتيتول - في الغالب كمحليات منخفضة-من السعرات الحرارية في منتجات السكر-السكرية المجانية أو المنخفضة-. ويوجد معظمها بشكل طبيعي بكميات صغيرة في الفواكه والخضروات، ويحفز تركيبها الجزيئي مستقبلات الطعم الحلو على اللسان.
الإريثريتول حلو بنسبة 60-70% مثل السكروز (سكر المائدة) ولكنه لا يحتوي على-سعرات حرارية تقريبًا. لا يرفع نسبة السكر في الدم، ولا يسبب تسوس الأسنان، ويمتصه الجسم جزئيًا ويطرح في البول والبراز.
هل الإريثريتول مفيد أم سيء بالنسبة لك؟
بشكل عام، يبدو أن الإريثريتول بديل جيد للتحلية. فهو لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا، ويوفر حوالي 70% من حلاوة السكر، وقد أظهرت الدراسات البشرية في الغالب آثارًا جانبية قليلة جدًا. لم تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات على المدى الطويل-والجرعات الكبيرة منها أي آثار ضارة. كما هو الحال مع أي بوليول، يمكن أن تسبب الجرعات المفردة الكبيرة جدًا إزعاجًا هضميًا - غازات أو انتفاخ أو براز رخو - لدى الأفراد الحساسين، لذلك يجب الاعتدال في تناوله، خاصة عندما يكون المنتج جديدًا في النظام الغذائي.
استخدامات المُحليات الغذائية الاريثريتول
- المخبوزات: يمكن استخدام مسحوق الإريثريتول بمستويات تصل إلى 10% تقريبًا في الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى. يمكن أن يساعد في تحسين استقرار الخبز وإطالة العمر الافتراضي.
- الملمس والبنية: في المنتجات المخبوزة، يمكن أن يساهم الإريثريتول في بنية العجين الأكثر كثافة مع المساعدة في الحفاظ على ملمس ناعم.
- التحكم في اللون: قد يقلل الإريثريتول من اللون البني أثناء الخبز، مما يساعد المخبوزات على الاحتفاظ بلون أخف وأكثر اتساقًا.
- صناعة الحلويات: نظرًا لأن الإريثريتول مادة غير -استرطابية، فإنه يمتص القليل من الرطوبة من الهواء المحيط. يمكن أن تساهم هذه الخاصية في الحصول على لمعان جيد وكسر نظيف وذوبان لطيف-في-نسيج الفم-في منتجات الحلويات.
- الحلوى والفوندان: يمكن دمج الإريثريتول مع مكونات مثل المالتيتول في منتجات مثل الفدج والفوندان للمساعدة في إدارة التبلور وتحقيق الملمس المطلوب.
ماذا تقول الأبحاث الحديثة
في عام 2023، أبلغت دراسة رصدية عن وجود علاقة بين ارتفاع مستويات الإريثريتول في الدورة الدموية وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص المعرضين بالفعل لخطر مرتفع. وأكد الباحثون والخبراء المستقلون أن الدراسات الرصدية تظهر الارتباط، وليس السببية؛ تتطلب النتائج بحثًا سريريًا خاضعًا للرقابة قبل استخلاص استنتاجات حول الاستخدام الغذائي الطبيعي. لم تغير الهيئات التنظيمية تقييماتها لسلامة الإريثريتول كمضاف غذائي، لكن المناقشة تؤكد سبب كون الاستهلاك المعتدل والاهتمام بإجمالي تناول البوليول معقولا.
إرشادات عملية
- يعتبر الإريثريتول بديلاً عمليًا للسكر للتركيبات الخالية من-الكربوهيدرات والسكر- لأنه مستقر عند درجات حرارة الخبز.
- له تأثير تبريد معتدل على اللسان. يمكن أن يؤدي المزج مع المحليات الأخرى إلى تحسين توازن الذوق.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي إدخال الإريثريتول تدريجيًا والتحقق من إجمالي المدخول عبر المنتجات.
- كما هو الحال مع جميع المحليات، لا يحل الإريثريتول محل النظام الغذائي المتوازن؛ فهو ببساطة يقلل من السكر المضاف والسعرات الحرارية في منتجات معينة.
على استعداد للشراء؟ أرسل لنا بريدًا إلكترونيًا للحصول على عرض أسعار أو عينات! 📧sales@gneebio.com
