هل حمض البروبيونيك استر أم حمض عضوي؟
لا، حمض البروبيونيك في حد ذاته ليس إسترًا؛ إنه حمض كربوكسيلي. يحمل الجزيء مجموعة كربوكسيل، مكتوبة كـ -COOH، متصلة بسلسلة إيثيل، مما يعطي البنية CH3CH2COOH. على النقيض من ذلك، يحتوي الإستر على المجموعة الوظيفية -COOR، حيث تم استبدال الهيدروجين الحمضي للحمض الكربوكسيلي بمجموعة ألكيل. عندما يتفاعل حمض البروبيونيك مع كحول في تفاعل الأسترة، يتم إطلاق جزيء الماء ويتكون إستر بروبيونات، على سبيل المثال بروبيونات الميثيل من الميثانول أو بروبيونات الإيثيل من الإيثانول. وبالتالي فإن الحمض واستراته مرتبطان ببعضهما البعض ولكنهما مركبات مختلفة كيميائيًا.
نعم. حمض البروبيونيك، ويسمى أيضًا حمض البروبانويك، هو مركب عضوي بالكامل. يحتوي على الكربون والهيدروجين في إطار هيدروكربوني وينتمي إلى سلسلة متجانسة من الأحماض الأحادية الكربوكسيلية المشبعة، والتي تشمل أيضًا حمض الفورميك وحمض الأسيتيك. صيغته الجزيئية هي C3H6O2 ووزنه الجزيئي 74.08 جم/مول. "عضوي" في هذا السياق يعني مركبًا يعتمد على الكربون-من أصل طبيعي أو صناعي، وليس شهادة زراعية. يتواجد حمض البروبيونيك بشكل طبيعي بكميات صغيرة في جسم الإنسان باعتباره مستقلبًا لبكتيريا الأمعاء، ويتم إنتاجه صناعيًا عن طريق أكسدة البروبيونالديهيد، أو عن طريق كربوكسيل الإيثيلين، أو كمنتج ثانوي لعمليات تخمير معينة.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية الرئيسية
| ملكية | قيمة |
| رقم كاس | 79-09-4 |
| اسم ايوباك | حمض البروبانويك |
| الصيغة الجزيئية | C3H6O2 |
| الوزن الجزيئي | 74.08 جم / مول |
| مظهر | سائل واضح عديم اللون |
| نقطة الغليان | 141.2 درجة |
| نقطة الانصهار | -20.7 درجة |
| الكثافة عند 20 درجة | 0.993 جم/سم3 |
| نقطة الوميض (كوب مغلق) | حوالي 54 درجة |
| pKa | 4.87 |
استرات البروبيونات وتطبيقاتها
يتم إنتاج استرات البروبيونات عن طريق تفاعل حمض البروبيونيك مع الكحولات. بروبيونات الميثيل، بروبيونات الإيثيل، وبروبيونات البوتيل هي أمثلة نموذجية. هذه الإسترات عبارة عن سوائل عديمة اللون ذات روائح فاكهية وتستخدم كمذيبات للنيتروسيليلوز والراتنجات، وكعوامل منكهة، وكوسيط في التخليق العضوي. يتم تحفيز تفاعل الأسترة بالحمض - وقابل للعكس، لذلك يزيل الإنتاج الصناعي الماء بشكل مستمر لدفع التوازن نحو الإستر.
هل يستخدم حمض البروبيونيك في الأطعمة؟
نعم. يستخدم حمض البروبيونيك وأملاحه، بما في ذلك بروبيونات الكالسيوم وبروبيونات الصوديوم، كمواد حافظة في المخبوزات والجبن وغيرها من الأطعمة المصنعة لأنها تمنع نمو العفن وبعض البكتيريا. في الاتحاد الأوروبي يشير الرقم الإضافي E280 إلى حمض البروبيونيك، في حين أن بروبيونات الصوديوم هو E281 وبروبيونات الكالسيوم هو E282. بالإضافة إلى حفظ الأغذية، يعد حمض البروبيونيك وسيطًا لمبيدات الأعشاب والمستحضرات الصيدلانية والبلاستيك بروبيونات خلات السليلوز والملدنات، ويستخدم ملح الأمونيوم في حفظ الأعلاف الحيوانية.
السلامة والتعامل
حمض البروبيونيك يسبب تآكل الجلد والعينين والأغشية المخاطية، وخاصة في شكل مركز، لأنه حمض كربوكسيلي. تعامل معه باستخدام قفازات ونظارات واقية وملابس واقية مقاومة للمواد الكيميائية-، واستخدم التهوية لإبقاء البخار أقل من الحدود المهنية. وهو سائل قابل للاشتعال مع نقطة وميض قريبة من 54 درجة، لذا احفظه بعيدًا عن اللهب المكشوف والأسطح الساخنة. يتم تخزينها في حاويات مقاومة للتآكل-، عادةً ما تكون براميل مبطنة أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، في مكان بارد وجاف. عند استخدامه كمضاف غذائي، يجب استخدام المنتج -الغذائي فقط الذي يلبي مواصفات النقاء المعمول بها، مثل دراسات لجنة الاتصالات الفيدرالية (FCC)، بمستويات تتفق مع ممارسات التصنيع الجيدة.
الأسئلة المتداولة
هل حمض البروبيونيك استر؟رقم حمض البروبيونيك (CAS 79-09-4) هو حمض كربوكسيلي له الصيغة C3H6O2. تتشكل الإسترات مثل بروبيونات الميثيل عندما تتفاعل مع الكحوليات، لكن الحمض نفسه ليس إسترًا.
هل حمض البروبيونيك عضوي؟نعم. وهو حمض كربوكسيلي عضوي يحتوي على الكربون والهيدروجين، ويصنف في نفس العائلة الكيميائية مثل حمض الفورميك وحمض الخليك.
ما هو حمض البروبيونيك المستخدم في الغذاء؟يتم استخدامه كمثبط للعفن في المخبوزات والجبن، إما كحمض حر أو كأملاح الصوديوم والكالسيوم، وهو مسجل كمضاف غذائي E280 في الاتحاد الأوروبي.
ما هي الاسترات التي يمكن صنعها من حمض البروبيونيك؟الميثيل، والإيثيل، والبروبيل، وبروبيونات البوتيل هي منتجات شائعة، تتشكل عن طريق الأسترة مع الكحوليات المقابلة؛ أنها بمثابة المذيبات وعوامل النكهة.
لماذا يفضل بروبيونات الكالسيوم للخبز؟بروبيونات الكالسيوم عبارة عن ملح صلب يسهل إضافته إلى الدقيق والعجين، كما أنه يمنع نمو العفن دون التأثير على نشاط الخميرة اللازم للتخمير عند استخدامه بمستويات معتمدة.
هل حمض البروبيونيك خطير في التعامل معه؟حمض البروبيونيك المركز قابل للتآكل وقابل للاشتعال عند درجات حرارة مرتفعة. استخدم القفازات والنظارات الواقية والتهوية وقم بتخزينها بعيدًا عن مصادر الاشتعال والمواد غير المتوافقة مثل المؤكسدات القوية.